冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜迅速进行冷却处理,使温度(以后腿肉中心为测量点)在24h内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。肉类食品是保护度高、需要冷藏..
产品较终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间、温度和产品耐藏性。 “3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性,因此对不同的产..
口感好,营养高,卫生干净,这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。5)*壹批原料加工后,再从库中取下一批,严禁肉品积压案上,导致回温。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨,被群众认可。但是更多的人还是信赖眼见为实的物品。“买肉啊还是..
冷鲜肉的护色 泽是给消费者的*1印象,保护好冷却肉的色泽对肉的销售非常重要。鲜肉肌肉组织的色泽取决于肌肉的色素和肌红蛋白的氧化状态。肌红蛋白的功能是向肌肉组织输送氧。肌红蛋白本身是紫红色,与氧结合可生成氧合肌红蛋白,为鲜红..
口感好,营养高,卫生干净,这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨,被群众认可。但是更多的人还是信赖眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好,都是新鲜的,天热了,放时间长了就坏了”一位阿姨这么..